ブリスケットを燻製する際に人々が犯す最大のミス

多くの人は、ブリスケットの燻製は主に味付けが重要だと考えている。

または、木材の種類。

あるいは、完璧な燻製器を見つけること。

しかし、バーベキューを囲む週末が何度か続くと、ある不快なことに気づき始める。

ブリスケットに関する問題の多くは、ブリスケットそのものとは全く関係がない。

ほとんどの人が犯す最大の過ちは、それよりもずっと単純なものだ。

彼らは肉の内部で実際に何が起こっているのかに注意を払わなくなる。

そして大抵の場合、料理人が徐々に間違った方向へ進み始めるのはまさにそこなのだ。

問題は通常、数時間前に始まる

ブリスケットの調理で厄介なことの一つは、失敗がすぐには分からないことだ。

最初の数時間は、すべてが全く問題ないように見えるかもしれません。

樹皮が良い。
素敵な色ですね。
燻製器の温度を一定に保つ。

すると突然、最終的な仕上がりがパサパサしたり、固かったり、妙にムラがあったりする。

だからこそ、ブリスケットは多くの初心者を戸惑わせるのだ。

問題は、肉が実際に焼きすぎに見えるずっと前から始まっていることが多い。

人々はスモーカーの温度にこだわりすぎている

これは頻繁に起こる。

誰かが、調理中ずっとスモーカーの温度を完璧な数値に固定することに執着するようになる。

225°Fという温度は、ある時点から感情的になり始める。

しかし、ブリスケットは人々が考えているほど燻製器の温度を気にしない。

実際に重要なのは、肉の内部温度が時間とともにどのように変化していくかである。

同じスモーカーで並べて調理した2つのブリスケットは、以下の要因によって全く異なる仕上がりになることがあります。

• 脂肪分布
• 厚さ
• 空気の流れの配置
• 保水性

だからこそ、経験豊富なバーベキュー愛好家は、一日中スモーカーの蓋の温度計を見つめるよりも、肉そのものを観察することに多くの時間を費やすのだ。

屋台がみんなを怖がらせる

ブリスケット作りの初心者のほとんどは、火の通りが止まってしまい、何かが壊れていると思い込む。

気温の上昇が突然止まる。

時には数時間。

人々はパニックになり、すぐに物事を変え始める。

熱を上げる
スモーカーを頻繁に開ける
包装が早すぎる
ブリスケットを不必要に動かす

正直言って、それはたいてい屋台そのものよりも多くの問題を引き起こす。

屋台は正常です。

しかし、この停滞期に焦ると、多くのブリスケットが台無しになってしまう。

スモーカーを頻繁に開けすぎると、すべてが悪化する

これはおそらく、初心者にとって最も克服しにくい習慣だろう。

人々はブリスケットの状態を常に確認したがる。

特に長時間調理する場合。

しかし、燻製器を開けるたびに、調理環境は瞬時に変化する。

熱が逃げる。
湿度が変化する。
気流が変化する。

そして、燻製器は再び安定状態に戻らなければならない。

経験豊富なバーベキュー愛好家の多くは、ブリスケットを調理する過程のある段階では、ただ放っておくのが一番良い方法だと最終的に気づく。

それが、ここ数年でバーベキューの世界でスマート温度計システムが人気になった理由の一つです。スモーカーを開けずに温度を監視できるようになったことで、調理体験全体が変わりました。

LONNMETERのようなブランドは、この点に大きく注力している。なぜなら、長時間の喫煙は、絶え間ない中断のない安定したモニタリングに大きく依存するからだ。

平坦部は通常、岬の手前で終わる

これもまた、人々を驚かせる。

ブリスケットは、完全に均一な一枚の肉ではありません。

平らな部分と尖った部分では、焼き加減が異なります。

平たい部分は脂肪分が少ないため、調理時間が長すぎたり、温度が高すぎたりすると、より早く乾燥してしまう。

「パサパサのブリスケット」という苦情の多くは、実際には単にフラット（牛バラ肉）を焼きすぎただけなのです。

そして残念ながら、一度アパートが乾いてしまうと、その後修復するのはほとんど不可能です。

だからこそ、ブリスケットを調理する際には、よりシンプルなバーベキュー料理に比べて、内部温度の監視がはるかに重要になるのです。

インターネットはブリスケットを実際よりも複雑に感じさせる

正直言って、これも問題の一因だ。

今ではネット上にバーベキューに関するアドバイスが溢れかえっていて、人々はあらゆることを考えすぎてしまう。

ある動画では、165°Fで包むようにと言っている。
別の人は、決して包まないべきだと言う。
別の人は、1時間ごとにスプレーするようにと言っています。
別の人は、燻製器は絶対に開けてはいけないと言っています。

しばらくすると、初心者は自然な調理法をやめて、「完璧なテクニック」を追い求めるようになる。

しかし、最も安定して美味しいブリスケットを作る秘訣は、忍耐、安定した火力、そしてインターネット上のルールにこだわるのではなく、肉の状態に注意を払うことだ。

安価な温度計は、人々が想像する以上に多くの問題を引き起こす

この部分は十分に議論されていない。

多くの人は、温度は温度だと考えて、安価な温度計を購入する。

そして後になって、なぜ料理人が自分の腕にムラを感じるのか不思議に思うのだ。

プローブの感度が弱い、Bluetooth接続が不安定、測定値が不正確――こうした問題は、12時間にも及ぶブリスケット調理中に、より顕著になる。

ステーキを焼くのが上手なら、そういった問題点を隠せるかもしれない。

ブリスケットはそれらを即座に露わにする。

だからこそ、本格的なバーベキュー愛好家は、やがて目新しい機能にはこだわらず、信頼性を優先するようになるのだ。

ブリスケットを休ませることは、人々が想像する以上に重要である

燻製器から出したばかりのブリスケットはまだ調理済みではありません。

ここもまた、人々が焦りを感じる場所の一つだ。

肉を切ると、肉が十分に落ち着く前に水分がすぐに放出されてしまう。

十分に休ませることで、食感は完全に変わります。

燻製器から出した直後はごく普通に感じるブリスケットでも、しばらく適切に休ませることで劇的に美味しくなることがある。

正直なところ、多くの家庭料理人が、せっかくのバーベキューをまさに最後の最後で台無しにしてしまうのは、まさにこの部分なのです。

最高のバーベキュー料理人はたいていリラックスしているように見える

経験豊富なピットマスターたちを見渡すと、彼らが慌てふためいている様子はめったに見られないということに気づく。

彼らは15分ごとに燻製器を開けているわけではない。

温度は絶えず変化しているわけではない。

彼らは調理過程を信頼しているからこそ、落ち着いて料理人を見守っているのだ。

その自信は通常、毎時間感情的に反応するのではなく、時間の経過に伴う温度変化を理解することから生まれる。

そして、人々がその段階に達すると、ブリスケットは突然、繰り返し食べたくなる料理になるのです。

バーベキューでスマート温度計が普及した理由

数年前、 ワイヤレス温度計 それらのシステムは、依然としてニッチなバーベキュー用品のように感じられた。

今やそれらは至る所にある。

正直言って、それは理にかなっている。

長時間の燻製作業は、それだけでも十分ストレスのかかるものです。燻製器を常に確認することなく、遠隔で温度を監視できる機能があれば、作業ははるかにスムーズになります。

それが、企業が ロンメーター 北米とヨーロッパ全域で、家庭でのバーベキューを楽しむユーザーとプロの販売業者双方から引き続き強い需要が見込まれています。

人々は、複雑さを加えることなく、さりげなく料理を楽にしてくれる製品を求めている。

最後に

ブリスケットのトラブルのほとんどは、肉質の悪さや燻製器の性能の悪さが原因ではない。

通常、これらの問題は、せっかちさ、監視の不徹底、または調理中の過剰な反応から生じます。

美味しいブリスケットを作るのは、工程に抵抗するのをやめれば、驚くほど簡単だ。

安定した熱。
信頼性の高い温度追跡。
忍耐。
時間。

結局のところ、最高のバーベキューとはそういうものなのだ。